Lapis legit rempah dibuat dengan mengocok mentega dan gula halus hingga putih, mencampurnya dengan kuning telur yang dikocok bersama emulsifier, lalu menambahkan tepung, susu bubuk, serta kayu manis, pala, cengkeh, dan kapulaga. Panggang tipis lapis demi lapis dengan api atas, tekan tiap lapisan, hingga adonan habis dan terbentuk lapisan cantik.
Kue berlapis ini terkenal dengan teksturnya yang lembut serta perpaduan manis dan rempah yang khas. Ibu Sania akan memandu setiap langkahnya di bawah ini agar hasilnya sempurna.
Bahan-Bahan Lapis Legit
Pilih bahan berkualitas supaya rasa dan aromanya maksimal.
Bahan utama:
- 30 butir kuning telur (pilih telur segar agar teksturnya lembut)
- 500 gram mentega tawar (misalnya Wijsman atau Hollman)
- 400 gram gula halus (boleh dikurangi jika ingin rasa yang lebih ringan)
- 200 gram tepung terigu protein rendah (ayak dulu agar lebih halus)
- 2 sdm susu bubuk
- 1 sdm emulsifier (SP atau TBM) agar adonan lebih mengembang
- 1 sdt vanili bubuk
Bahan rempah:
- 1 sdt bubuk kayu manis
- 1/2 sdt bubuk pala
- 1/4 sdt cengkeh bubuk (opsional, tetapi aromanya kuat)
- 1/2 sdt bubuk kapulaga
Bahan tambahan:
- 1 sdt rhum (opsional, untuk aroma yang lebih otentik)
- 1 sdm madu agar kue tetap lembap dan tidak kering
Langkah Membuat Lapis Legit Rempah
1. Kocok Mentega dan Gula
Kocok mentega tawar bersama gula halus dengan mixer berkecepatan tinggi selama sekitar 10-15 menit. Berhentilah saat adonan sudah putih, mengembang, dan benar-benar lembut.
2. Kocok Kuning Telur dan Emulsifier
Di wadah terpisah, kocok kuning telur bersama emulsifier hingga mengembang dan berwarna pucat. Langkah ini menjaga adonan tetap stabil sehingga tidak mudah pecah saat dipanggang.
3. Campur Adonan dan Rempah
Masukkan adonan telur sedikit demi sedikit ke adonan mentega. Aduk dengan spatula memakai teknik folding supaya udara di dalam adonan tidak hilang. Setelah itu, tambahkan tepung terigu, susu bubuk, dan semua rempah bubuk yang sudah diayak, lalu aduk sampai rata.
4. Siapkan Loyang dan Oven
Panaskan oven pada suhu 180°C selama 10 menit. Olesi loyang dengan mentega, lalu alasi dengan kertas roti agar kue tidak lengket.
5. Panggang Lapis demi Lapis
- Tuang satu sendok adonan ke dalam loyang, lalu ratakan.
- Panggang dengan api atas selama 5-7 menit sampai lapisan pertama matang.
- Tekan lapisan perlahan dengan spatula agar lebih padat.
- Ulangi langkah yang sama sampai adonan habis.
6. Sentuhan Akhir
Setelah semua lapisan selesai, panggang seluruh kue selama 10 menit pada suhu 150°C agar bagian atasnya kecokelatan dan harum. Dinginkan dulu sebelum dipotong, lalu iris dengan pisau tajam supaya tepinya rapi. Lapis legit paling nikmat disajikan bersama teh atau kopi.
Tips Agar Lapis Legit Sukses
Gunakan bahan terbaik. Mentega berkualitas, telur segar, dan rempah asli sangat menentukan aroma serta rasa akhir.
Jangan terburu-buru. Panggang satu lapis sampai matang sebelum menuang lapisan berikutnya agar hasilnya rapi dan matang merata.
Tekan setiap lapisan. Tekanan ringan dengan spatula membuat tekstur kue padat dan tidak berongga.
Simpan di wadah kedap udara. Lapis legit tahan sekitar 1 minggu di suhu ruang atau hingga 1 bulan di kulkas.
Lapis legit memang butuh kesabaran, tetapi hasilnya sepadan. Kue ini cocok untuk hidangan keluarga maupun hadiah istimewa. Yuk, coba resepnya di rumah, dan ceritakan pengalaman Ibu di kolom komentar!
